Préparer la pâte

• Délayer la levure et le sucre dans l'eau tiède.
• Mélanger la farine, la farine de riz et l'huile, puis verser le mélange liquide.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir le saladier et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tiède.

Préparer la farce

• Réhydrater les vermicelles et les champignons noirs, puis les couper finement.
• Faire revenir l'ail, l'oignon et le gingembre dans la poêle.
• Ajouter la chair à saucisse, la saucisse chinoise, les carottes, les champignons et les vermicelles.
• Assaisonner avec la sauce poisson et la sauce huître, puis laisser refroidir.

Façonner les brioches

• Diviser la pâte en pâtons et les étaler en disques.
• Déposer la farce au centre de chaque disque.
• Replier et souder les bords pour fermer les brioches.

Cuire à la vapeur

• Disposer les banh bao dans le cuit-vapeur en les espaçant.
• Cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et cuits.