Skip to content
Menu
Bavette grillée, sauce au poivre à la moelle et potatoes maison
Plat

Bavette grillée, sauce au poivre à la moelle et potatoes maison

55 minPour 2Nutri-Score C€€
par @chef_theo_lignani84 imports3 fois cuisinées
Adapter cette recette

ce qu’il vous faut

Ingrédients

2 personnes
  • bavette de bœufViandes200 g
  • pommes de terre (coupées en quartiers avec la peau)Fruits et légumes400 g
  • ail (écrasée)Fruits et légumes1 morceau
  • paprika fuméÉpices3 g
  • herbes de ProvenceÉpices3 g
  • selÉpices6 g
  • poivreÉpices3 g
  • piment d'EspeletteÉpices2 g
  • huile d'oliveÉpicerie30 ml
  • maïzenaÉpicerie10 g
  • os à moelleViandes2 morceaux
  • beurreProduits laitiers30 g
  • échalote (hachée finement)Fruits et légumes1 morceau
  • vin blancBoissons20 ml
  • crème liquideProduits laitiers200 ml
  • fond de veau en poudreÉpicerie10 g
  • poivre noir mouluÉpices5 g

par portion

Nutrition

659kcal

Glucides
46 g
Protéines
31 g
Lipides
39 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Four
  • Plaque de cuisson
  • Poêle
  • Saladier

pas à pas

Préparation

  1. Assaisonner la bavette

    • Saler la bavette de tous les côtés.
    • Réserver au frais.
    Étape 1

  2. Préparer les potatoes maison

    • Couper les pommes de terre en quartiers avec la peau.
    • Ajouter l'ail écrasé, le paprika fumé, les herbes de Provence, le sel, le poivre, le piment d'Espelette et l'huile d'olive.
    • Mélanger, ajouter la maïzena et remélanger.
    Étape 2

  3. Cuisson au four des potatoes et des os à moelle

    • Déposer les potatoes sur une plaque.
    • Saler et poivrer les os à moelle et les poser sur la plaque.
    • Enfourner le tout à 200 °C.
    Étape 3

  4. Snacker la viande

    • Chauffer un peu d'huile dans une poêle bien chaude.
    • Saisir la bavette par côté.
    • Laisser reposer la viande de côté.
    Étape 4

  5. Préparer la sauce au poivre

    • Faire fondre le beurre dans la même poêle.
    • Ajouter l'échalote hachée et la laisser revenir.
    • Déglacer au vin blanc et ajouter la crème liquide.
    Étape 5

  6. Épaissir la sauce avec la moelle

    • Sortir les os à moelle du four.
    • Écraser la moelle rôtie dans la sauce pour l'épaissir.
    • Ajouter le fond de veau et une bonne dose de poivre noir écrasé.
    Étape 6

  7. Finaliser la viande dans la sauce

    • Replonger la bavette dans la sauce au poivre quelques minutes.
    Étape 7

  8. Dressage

    • Déposer la bavette tranchée sur une assiette.
    • Napper généreusement de sauce au poivre.
    • Ajouter les potatoes maison à côté.
    Étape 8
Obtenir Mezze