Préparer la pâte à sabaayad

• Mélanger la farine, le sel et un peu d'huile dans un saladier.
• Ajouter l'eau tiède progressivement et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.
• Couvrir et laisser reposer la pâte.

Cuire les galettes

• Diviser la pâte en boules et les étaler finement au rouleau.
• Badigeonner d'huile, rouler puis reformer des boules et étaler à nouveau.
• Cuire chaque galette dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.

Préparer le bisbaas

• Faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron dans l'huile.
• Ajouter le bœuf et le faire dorer.
• Incorporer le concentré de tomate, le cumin, le curcuma, la cannelle, l'ail en poudre, le paprika, le curry, la coriandre en poudre, le sel et le poivre.

Mijoter la viande

• Verser le bouillon de bœuf et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre.
• Rectifier l'assaisonnement.

Préparer le suqqar

• Mélanger la tomate, l'oignon, le piment, la coriandre et l'avocat.
• Assaisonner avec du sel, du poivre et un filet d'huile.

Dresser

• Servir le bisbaas avec les galettes sabaayad et le suqqar frais.