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Blanquette de Saint-Jacques
Plat

Blanquette de Saint-Jacques

1 h 30Pour 4Nutri-Score C€€€
par @bonne_pitance13 imports0 fois cuisinée
Adapter cette recette

ce qu’il vous faut

Ingrédients

4 personnes
  • noix de Saint-Jacques (sans corail, bien séchées)Poissons20 morceaux
  • carottes (lavées, épluchées, taillées)Fruits et légumes4 morceaux
  • poireaux (lavés, épluchés, taillés)Fruits et légumes2 morceaux
  • citron (jus et zeste)Fruits et légumes1 morceau
  • champignons (nettoyés, émincés)Fruits et légumes300 g
  • beurre (pour saisir et pour le roux)Produits laitiers80 g
  • crème fraîche (bien grasse)Produits laitiers200 ml
  • vin blanc secBoissons150 ml
  • oignons (piqués de clous de girofle)Fruits et légumes2 morceaux
  • clous de girofleÉpices2 morceaux
  • farine (pour le roux, tant pour tant avec le beurre)Épicerie40 g
  • bouillon de légumes (bien corsé, maison de préférence)Épicerie1 litre
  • ciboulette (ciselée)Fruits et légumes10 g
  • selÉpices5 g
  • poivre (moulu)Épices2 g
  • riz (pour l'accompagnement)Céréales300 g

par portion

Nutrition

698kcal

Glucides
75 g
Protéines
26 g
Lipides
33 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Cocotte
  • Poêle
  • Casserole
  • Fouet
  • Râpe
  • Passoire

pas à pas

Préparation

  1. Préparer le bouillon de légumes

    • Préparer à l'avance un bouillon de légumes bien corsé (ou en faire chauffer un tout prêt).
    • Le garder chaud pour la cuisson des légumes.
    Étape 1

  2. Saisir les noix de Saint-Jacques

    • Marquer les noix de Saint-Jacques dans du beurre de chaque côté, sans les cuire à cœur.
    • Les réserver sur une grille.
    Étape 2

  3. Faire revenir les légumes

    • Laver et éplucher les carottes, poireaux et oignons piqués de clous de girofle.
    • Les tailler au choix et les faire revenir dans les sucs de cuisson des Saint-Jacques avec du beurre.
    Étape 3

  4. Cuire les légumes dans le bouillon

    • Laisser les légumes dans la cocotte et ajouter le bouillon de légumes à hauteur.
    • Laisser cuire à feu moyen non couvert, jusqu'à ce que les légumes soient fondants mais pas mous.
    Étape 4

  5. Cuire les champignons

    • Faire cuire les champignons dans du beurre.
    • Les réserver.
    Étape 5

  6. Préparer le roux

    • Mettre les légumes cuits de côté et conserver le jus de cuisson.
    • Préparer un roux tant pour tant farine/beurre.
    Étape 6

  7. Monter la sauce

    • Monter le roux avec le bouillon de cuisson en fouettant énergiquement.
    • Compléter avec la crème bien grasse.
    Étape 7

  8. Assembler et assaisonner

    • Incorporer les Saint-Jacques, les légumes et les champignons dans la sauce au moment de servir.
    • Rectifier l'assaisonnement, ajouter le vin blanc et le jus de citron.
    Étape 8

  9. Dresser et servir

    • Servir avec du riz.
    • Ajouter à l'assiette un peu de zeste de citron, de ciboulette et de poivre.
    Étape 9
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