Plat
Bò Kho (Ragoût de bœuf vietnamien)
3 hPour 6Nutri-Score C€€
C
3 h
3 hBò Kho (Ragoût de bœuf vietnamien)
ce qu’il vous faut
Ingrédients
jarret de bœuf (coupé en morceaux de 2 à 2,5 cm)Viandes900 g
eau (pour blanchir)Autres1,5 litres
sel (pour le blanchiment)Épices15 g
sauce soja (pour la marinade)Épicerie30 ml
sauce hoisin (pour la marinade)Épicerie30 ml- sel (pour la marinade)Épices10 g
assaisonnement vietnamien pour ragoût de bœuf (pour la marinade)Épices10 g- huile neutreÉpicerie30 ml
ail (grossièrement haché)Fruits et légumes4 morceaux
paprika (facultatif, pour la couleur)Épices2 g- assaisonnement vietnamien pour ragoût de bœuf (pour le bouillon)Épices8 g
oignon (coupé en quartiers)Fruits et légumes1 morceau
gingembre frais (tranché ou écrasé)Fruits et légumes15 g
citronnelle (partie inférieure de 18 cm, écrasée)Fruits et légumes2 morceaux
concentré de tomateÉpicerie30 g- sauce soja foncéeÉpicerie30 ml
anis étoiléÉpices4 morceaux- feuilles de laurierÉpices5 morceaux
- bouillon de pouletÉpicerie480 ml
soda à la noix de coco (ou cola ou limonade)Boissons180 ml- eau filtrée (juste assez pour couvrir le bœuf)Autres1,2 litres
carottes (épluchées et coupées en morceaux de 2,5 cm)Fruits et légumes3 morceaux
par portion
Nutrition
278kcal
- Glucides
- 10 g
- Protéines
- 33 g
- Lipides
- 12 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Marmite
Passoire
Saladier
Poêle
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Blanchir le bœuf
- Mettre le bœuf dans une grande marmite avec le sel et l'eau à couvert.
- Porter à ébullition environ 30 secondes, puis égoutter et rincer à l'eau froide.
- Étape 2
Mariner le bœuf
- Mélanger le bœuf nettoyé avec la sauce soja, la sauce hoisin, le sel et l'assaisonnement pour ragoût de bœuf.
- Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur.
- Étape 3
Faire revenir les aromatiques
- Chauffer l'huile dans une grande marmite à feu moyen-vif.
- Ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Incorporer le paprika et cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- Étape 4
Monter le ragoût
- Ajouter le bœuf mariné, l'oignon, le gingembre, la citronnelle, le concentré de tomate, la sauce soja foncée, l'assaisonnement pour ragoût de bœuf, l'anis étoilé et les feuilles de laurier.
- Verser le bouillon de poulet, le soda et l'eau.
- Porter à ébullition.
- Étape 5
Laisser mijoter
- Réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.
- Étape 6
Ajouter les carottes
- Incorporer les carottes pendant les dernières minutes de cuisson pour qu'elles soient tendres sans être molles.
- Étape 7
Finir et servir
- Retirer et jeter l'oignon, les feuilles de laurier, la citronnelle et l'anis étoilé.
- Servir avec du pain, des nouilles ou du riz.