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Bœuf en croûte de sel, sauce champignons au poivre
Plat

Bœuf en croûte de sel, sauce champignons au poivre

55 minPour 4Nutri-Score D€€
par @chef_theo_lignani229 imports3 fois cuisinées
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

4 personnes
  • palette de bœuf (ficelée)Viandes800 g
  • poivre noir (fraîchement moulu)Épices4 g
  • farineCéréales300 g
  • herbes fraîches (hachées)Fruits et légumes15 g
  • blancs d'œufsProduits laitiers3 morceaux
  • gros selÉpicerie1 kg
  • eauAutres150 ml
  • beurreProduits laitiers30 g
  • échalotes (ciselées)Fruits et légumes2 morceaux
  • champignons (coupés grossièrement)Fruits et légumes250 g
  • vin blancBoissons100 ml
  • crème liquideProduits laitiers200 ml
  • selÉpices2 g
  • fleur de selÉpices2 g
  • persil (haché)Fruits et légumes10 g

par portion

Nutrition

708kcal

Glucides
60 g
Protéines
44 g
Lipides
33 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Poêle
  • Saladier
  • Rouleau à pâtisserie
  • Plaque de cuisson
  • Four
  • Plaque de cuisson

pas à pas

Préparation

  1. Ficeler et assaisonner la viande

    • Ficeler le morceau de palette de bœuf.
    • Assaisonner généreusement avec le poivre noir uniquement.
    Étape 1

  2. Marquer la viande

    • Saisir la viande dans une poêle bien chaude sur les deux faces.
    • Dès qu'elle a une belle couleur, la réserver et garder la poêle sale pour la sauce.
    Étape 2

  3. Préparer la pâte au sel

    • Mettre la farine dans un bol avec les herbes fraîches.
    • Ajouter les blancs d'œufs, le gros sel et l'eau.
    • Mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte dense mais souple.
    Étape 3

  4. Enrober la viande

    • Aplatir la moitié de la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé.
    • Déposer la viande dessus et refermer avec la seconde moitié de pâte.
    • Bien souder pour former un chausson hermétique.
    Étape 4

  5. Cuire en croûte de sel

    • Enfourner à 200 °C.
    Étape 5

  6. Préparer la sauce aux champignons

    • Faire fondre le beurre dans la poêle réservée.
    • Faire revenir les échalotes et les champignons coupés grossièrement jusqu'à belle coloration.
    • Déglacer au vin blanc, ajouter la crème, le sel et des morceaux de poivre noir.
    Étape 6

  7. Casser la croûte et découper

    • Sortir la viande du four et casser la croûte de sel.
    • Découper la viande sur une planche et la déposer dans une assiette.
    Étape 7

  8. Dresser et servir

    • Ajouter une pointe de fleur de sel.
    • Napper de sauce champignons au poivre.
    • Parsemer de persil haché et servir.
    Étape 8
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