Skip to content
Menu
Bœuf Wellington de Noël
Plat

Bœuf Wellington de Noël

2 h 30Pour 8Nutri-Score D€€€
par @chef_theo_lignani131 imports3 fois cuisinées
Adapter cette recette

ce qu’il vous faut

Ingrédients

8 personnes
  • filet de bœuf (paré)Viandes1 kg
  • moutarde de DijonÉpicerie30 ml
  • selÉpices10 g
  • poivre (moulu)Épices4 g
  • jambon cru (en tranches fines)Viandes10 morceaux
  • pâte feuilletée (prête à étaler)Boulangerie1 morceau
  • jaune d'œuf (pour la dorure)Produits laitiers1 morceau
  • champignons (nettoyés)Fruits et légumes500 g
  • marrons (cuits)Épicerie100 g
  • ail (écrasée)Fruits et légumes1 morceau
  • œufsProduits laitiers2 morceaux
  • farineCéréales130 g
  • laitProduits laitiers300 ml
  • huile neutreÉpicerie30 g
  • épinards (frais, deux belles poignées)Fruits et légumes150 g
  • vin rougeBoissons300 ml
  • échalote (émincée)Fruits et légumes1 morceau
  • beurreProduits laitiers30 g
  • bouillon de bœufÉpicerie400 ml
  • Maïzena (délayée dans un peu d'eau froide)Épicerie10 g

par portion

Nutrition

407kcal

Glucides
22 g
Protéines
31 g
Lipides
22 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Poêle
  • Blender
  • Saladier
  • Fouet
  • Casserole
  • Pinceau de cuisine
  • Four
  • Plaque de cuisson

pas à pas

Préparation

  1. Saisir le filet de bœuf

    • Parer le filet de bœuf et l'assaisonner de sel et de poivre.
    • Saisir la viande dans une poêle bien chaude huilée en marquant toutes les faces.
    • Réserver.
    Étape 1

  2. Préparer la duxelle

    • Mixer les champignons avec les marrons, l'ail écrasé, du sel et du poivre.
    • Faire revenir la préparation dans la même poêle jusqu'à évaporation de l'eau.
    Étape 2

  3. Badigeonner de moutarde

    • Badigeonner le filet de bœuf de moutarde sur tous les côtés.
    Étape 3

  4. Préparer les crêpes aux épinards

    • Mélanger les œufs, la farine, le lait, l'huile et le sel pour obtenir une pâte à crêpes lisse.
    • Mixer les épinards avec la pâte.
    • Cuire de fines crêpes à la poêle.
    Étape 4

  5. Monter le boudin

    • Disposer les tranches de jambon cru sur un film plastique, puis les crêpes aux épinards.
    • Étaler la duxelle de champignons aux marrons.
    • Poser le filet de bœuf au centre et rouler délicatement en serrant bien dans le film plastique.
    • Réserver au frais.
    Étape 5

  6. Envelopper dans la pâte feuilletée

    • Étaler la pâte feuilletée aux bonnes dimensions.
    • Déposer le boudin au centre et refermer en serrant bien les côtés.
    • Réserver au frais.
    Étape 6

  7. Dorer et enfourner

    • Badigeonner la pâte de jaune d'œuf au pinceau.
    • Enfourner à 200 °C.
    Étape 7

  8. Laisser reposer

    • Laisser reposer le feuilleté hors du four avant de le découper.
    Étape 8

  9. Préparer la sauce au vin rouge

    • Faire suer l'échalote émincée dans le beurre.
    • Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire.
    • Ajouter le bouillon de bœuf et laisser réduire.
    • Lier avec la Maïzena délayée, saler et poivrer.
    Étape 9

  10. Dresser

    • Couper une belle part de Wellington et la servir avec la sauce au vin rouge.
    Étape 10
Obtenir Mezze