Faire tremper les os et la viande

• Mettre les os à moelle et la viande de bœuf dans la cocotte.
• Ajouter le vinaigre de cidre et couvrir d'eau.
• Laisser reposer pour aider à extraire les minéraux.

Préparer les légumes

• Laver et couper grossièrement les carottes et le céleri.
• Éplucher et couper grossièrement le gingembre.
• Laver le bouquet de persil.

Réunir les ingrédients dans la cocotte

• Allumer la cocotte avec la viande en gardant l'eau de trempage.
• Ajouter les légumes et le gingembre par-dessus.
• Ajouter de l'eau pour couvrir tous les ingrédients.

Ajouter les épices et cuire à petit feu

• Porter l'eau à frémissement, puis baisser à petit feu dès les premières bulles.
• Ajouter le gros sel, le poivre, la badiane, les clous de girofle et le curcuma.
• Couvrir et laisser cuire à petit feu.

Filtrer et déguster

• Filtrer le bouillon à l'aide d'une passoire.
• Déguster chaud ou conserver au réfrigérateur.