Mixer la préparation des boulettes

• Rincer et bien égoutter les haricots rouges.
• Mettre dans le mixeur les dattes, les flocons d'avoine, le cumin, le paprika et le persil, puis saler et poivrer.
• Mixer par impulsions jusqu'à obtenir une préparation qui se tient tout en gardant un peu de texture.

Réserver la pâte au frais

• Placer la préparation au réfrigérateur si vous avez le temps (facultatif).

Former les boulettes

• Former une dizaine de boulettes avec les mains légèrement humidifiées.

Dorer les boulettes

• Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
• Faire dorer les boulettes en les retournant délicatement pour colorer toutes les faces.
• Les réserver.

Préparer le roux

• Faire fondre le beurre dans la même poêle pour récupérer les sucs de cuisson.
• Ajouter la farine et mélanger.

Monter la sauce

• Verser progressivement le bouillon tout en fouettant.
• Ajouter la moutarde et la sauce soja, puis laisser épaissir à feu moyen-doux.
• Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à obtenir une sauce lisse et bien nappante.

Assaisonner et servir

• Poivrer et ajuster le sel si nécessaire.
• Servir les boulettes nappées de sauce, avec une purée de pommes de terre.