Cuire les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes.
• Les faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement.
• Égoutter puis écraser en purée avec du sel et du poivre.

Préparer la farce à la viande

• Hacher très finement l'oignon.
• Faire revenir la viande hachée dans l'huile d'olive et assaisonner avec du sel et du poivre.

Garnir les feuilles de brick

• Superposer deux feuilles de brick pour éviter que le bourek ne se casse.
• Étaler la purée de pommes de terre, ajouter l'oignon, la viande hachée, le persil, les olives vertes et un peu de harissa.
• Répartir des morceaux de fromage tout autour, faire un petit creux et casser un œuf au milieu.

Refermer le bourek

• Rabattre tous les côtés pour bien fermer le bourek.

Frire les boureks

• Faire frire les boureks dans l'huile chaude en les retournant pour bien les refermer.
• Une fois bien dorés, les déposer sur du papier absorbant.