Monder les amandes

• Verser les amandes dans une casserole d'eau froide.
• Porter à ébullition, égoutter puis retirer la peau.

Préparer la farce

• Mixer les amandes avec le sucre.
• Ajouter le zeste de citron et l'eau de fleur d'oranger, mixer à nouveau.
• Ajouter le beurre mou et malaxer avec les doigts jusqu'à obtenir une pâte qui se tient.

Préparer la colle eau-farine

• Dans un bol, mélanger l'eau et la farine jusqu'à obtenir une texture épaisse.

Préparer la pâte à philo

• Couper la pâte à philo en bandes.
• La conserver sous un torchon pour qu'elle ne sèche pas.

Façonner les briouates

• Former de petits boudins et des boules de farce.
• Plier en cigares allongés ou en triangles, en collant les bords avec la colle eau-farine.

Badigeonner et enfourner

• Badigeonner les briouates d'huile de tournesol sur les deux côtés.
• Enfourner à 170 °C pendant 25 à 30 min en les retournant à mi-cuisson pour une dorure uniforme.

Tremper dans le miel

• Tremper les briouates dans le miel légèrement tiède et les retourner pour bien les enrober.
• Les égoutter environ une heure.