Préparer l'appareil pistache

• Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre, la poudre d'amande et la pâte de pistache.
• Fouetter environ 10 minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchi.
• Ajouter le colorant vert et mélanger.

Monter les blancs et incorporer

• Monter les blancs en neige, puis ajouter petit à petit le sucre quand ils deviennent mousseux.
• Incorporer délicatement les blancs montés à l'appareil précédent.
• Incorporer la farine tamisée sans casser la mousse.

Cuire le biscuit

• Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et lisser.
• Enfourner 12 minutes à 180 °C.
• Laisser refroidir à la sortie du four.

Rouler le biscuit

• Rouler le biscuit encore tiède sur un torchon humide.
• Laisser reposer puis le dérouler.

Préparer la ganache montée

• Faire fondre le chocolat blanc avec une partie de la crème liquide hors du feu.
• Ajouter le reste de crème bien froide et mélanger.
• Réserver au frais quelques heures.

Monter la ganache

• Battre la crème refroidie jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Garnir et rouler la bûche

• Étaler la ganache sur le biscuit.
• Déposer les framboises par-dessus.
• Rouler la bûche en serrant bien, puis découper chaque extrémité.

Décorer

• Étaler le reste de la ganache sur toute la surface de la bûche.
• Parsemer de pistaches concassées et ajouter quelques framboises.