Skip to content
Menu
Cake vanille pécan façon Yann Couvreur
Dessert

Cake vanille pécan façon Yann Couvreur

2 h 30Pour 8Nutri-Score E€€
par @cook_and_record22 imports0 fois cuisinée
Adapter cette recette

ce qu’il vous faut

Ingrédients

8 personnes
  • noix de pécan (dont 50 g concassées pour la pâte et quelques-unes pour le décor)Fruits à coque et graines150 g
  • beurre (pour le beurre noisette)Produits laitiers100 g
  • cassonadeÉpicerie150 g
  • selÉpices3 g
  • œufs (entiers)Produits laitiers2 morceaux
  • farineCéréales250 g
  • levure chimique (un sachet)Épicerie11 g
  • crème liquide entière (dont 200 ml pour la pâte et 100 ml pour la ganache)Produits laitiers300 ml
  • poudre de vanille (dont 1 g pour la pâte, 1 g pour la ganache et 1 g pour le décor)Épices3 g
  • chocolat blanc (dont 200 g pour la ganache et 300 g fondu pour l'enrobage)Épicerie500 g
  • huile neutre (tournesol ou autre huile sans goût)Épicerie40 ml

par portion

Nutrition

609kcal

Glucides
60 g
Protéines
8 g
Lipides
38 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Four
  • Blender
  • Casserole
  • Saladier
  • Fouet
  • Spatule
  • Moule à cake
  • Tamis
  • Poche à douille

pas à pas

Préparation

  1. Torréfier les noix de pécan

    • Répartir les noix de pécan sur une plaque.
    • Enfourner à 175 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
    Étape 1

  2. Réaliser la pâte de noix de pécan

    • Placer les noix torréfiées dans le mixeur et mixer longuement.
    • Racler les bords régulièrement : la poudre devient d'abord une pâte, puis une texture lisse et liquide grâce à l'huile des noix.
    • Séparer la pâte en deux portions égales.
    Étape 2

  3. Préparer le beurre noisette

    • Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne marron et dégage une odeur de noisette.
    • Filtrer le beurre noisette.
    Étape 3

  4. Mélanger la base de la pâte

    • Ajouter la cassonade et le sel au beurre noisette, puis mélanger.
    • Incorporer une portion de pâte de noix de pécan et les œufs entiers, puis mélanger à nouveau.
    Étape 4

  5. Incorporer la farine et la levure

    • Ajouter la farine et la levure chimique, puis mélanger.
    • Passer au fouet à la maryse si la pâte devient trop épaisse.
    Étape 5

  6. Ajouter la crème et les pécans

    • Verser la crème liquide entière et mélanger la pâte.
    • Ajouter les noix de pécan concassées et la poudre de vanille, puis terminer le mélange.
    Étape 6

  7. Cuire le cake

    • Verser la pâte dans le moule à cake et égaliser la surface.
    • Enfourner à 145 °C jusqu'à cuisson complète.
    Étape 7

  8. Préparer la ganache à la vanille

    • Faire chauffer la crème liquide entière ; dès les premières bulles, retirer du feu.
    • Ajouter le chocolat blanc et laisser reposer le temps qu'il fonde.
    • Mélanger, ajouter la poudre de vanille, puis placer dans un récipient au frais pour faire figer.
    Étape 8

  9. Préparer l'enrobage au chocolat blanc

    • Mélanger le chocolat blanc fondu avec la seconde portion de pâte de noix de pécan.
    • Ajouter l'huile neutre et mélanger jusqu'à obtenir un enrobage lisse.
    • Réserver de côté.
    Étape 9

  10. Garnir le dessus du cake

    • Placer la ganache figée dans une poche à douille et déposer une couche sur tout le dessus du cake.
    • Égaliser avec une spatule.
    • Déposer des noix de pécan sur le dessus.
    Étape 10

  11. Faire figer au congélateur

    • Placer le cake au congélateur pour figer l'ensemble.
    Étape 11

  12. Enrober le cake

    • Recouvrir le cake figé de l'enrobage au chocolat blanc à l'aide d'une maryse.
    • Égaliser pour que le gâteau soit recouvert de partout.
    • Saupoudrer d'un peu de poudre de vanille sur le dessus.
    Étape 12

  13. Réserver au frais

    • Laisser le cake au réfrigérateur pour que l'enrobage durcisse.
    Étape 13
Obtenir Mezze