Préparer la pâte sucrée

• Mélanger le beurre mou avec le sucre glace.
• Ajouter l'œuf entier et mélanger sans trop chercher l'homogénéité.
• Terminer en ajoutant la farine.

Réserver la pâte au frais

• Emballer la pâte dans du papier cuisson ou du film étirable.
• Placer au réfrigérateur ou au congélateur si pressé.

Cuire la compotée de fraises

• Équeuter les fraises et les placer dans une casserole.
• Ajouter le sucre.
• Faire cuire jusqu'à obtenir une compotée consistante, le jus devant s'évaporer.

Préparer la crème d'amande

• Mélanger le beurre avec le sucre.
• Ajouter l'œuf entier et mélanger.
• Ajouter la poudre d'amande et la fécule de maïs, puis remélanger.

Abaisser et foncer la pâte

• Fariner le plan de travail et étaler la pâte sucrée sur 3 mm d'épaisseur.
• Découper des morceaux plus larges que les moules et les déposer sur chaque cercle.
• Faire épouser la pâte aux bords, retirer l'excédent et piquer le fond à la fourchette.

Première cuisson à blanc

• Enfourner les fonds sans garniture.

Garnir de crème d'amande et de fraises

• Répartir une couche de crème d'amande dans le fond des tartelettes.
• Enfoncer quelques rondelles de fraises dans la crème d'amande.
• Enfourner de nouveau.

Réaliser les puzzles de fraises

• Disposer des rondelles de fraises de toutes les tailles bien collées les unes aux autres sur une planche.
• Découper avec l'emporte-pièce de la forme des tartelettes pour retirer les contours.
• Retirer les chutes et réitérer pour chaque tartelette.

Garnir de compotée

• Aplatir légèrement la crème d'amande avec une cuillère pour creuser un peu d'espace.
• Répartir la compotée de fraises dans les tartelettes.
• Égaliser à la spatule pour obtenir une surface bien droite.

Déposer les puzzles de fraises

• Poser délicatement chaque puzzle de rondelles de fraises sur la compotée.
• Ajuster les morceaux pour recopier le motif géométrique.