Blanchir les côtes de porc

• Faire bouillir les côtes de porc quelques minutes pour éliminer les impuretés.
• Égoutter et rincer soigneusement.

Préparer les légumes

• Séparer les côtes en petits morceaux en coupant entre les os.
• Couper la pomme de terre, la carotte et le chou-fleur en morceaux de taille uniforme pour une cuisson régulière.

Faire revenir les aromates

• Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif.
• Ajouter l'ail, l'échalote et les blancs d'oignon vert, puis cuire jusqu'à ce que cela embaume.

Saisir les côtes

• Ajouter les côtes de porc et les enrober des aromates.

Mijoter le bouillon

• Verser l'eau et porter à léger frémissement.
• Écumer régulièrement la mousse pour obtenir un bouillon clair.

Ajouter les légumes

• Ajouter la carotte, la pomme de terre et le chou-fleur.
• Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres à la fourchette.

Assaisonner

• Assaisonner avec la sauce de poisson, le sel et le poivre noir.
• Goûter et ajuster si nécessaire.

Garnir et servir

• Terminer avec les verts d'oignon et la coriandre.
• Ajouter un peu de poivre noir et servir bien chaud avec du riz.