Congeler le bœuf

• Prendre un beau morceau de rumsteck, parfait pour un carpaccio pas cher.
• Le placer au congélateur pour qu'il durcisse.

Préparer la sauce façon chimichurri

• Mettre le basilic, la ciboulette, l'oignon rouge, l'ail écrasé, les câpres et la tomate coupée dans un bol.
• Ajouter la sauce Worcestershire, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
• Mixer le tout jusqu'à obtenir une belle sauce.

Trancher et aplatir le bœuf

• Couper le morceau de bœuf bien durci en tranches très fines au couteau.
• Placer les tranches entre deux feuilles de papier sulfurisé huilé.
• Marteler avec une petite casserole jusqu'à obtenir des tranches très fines, presque transparentes.

Dresser le carpaccio

• Déposer joliment les tranches de bœuf sur une assiette.
• Ajouter la fleur de sel et le poivre.
• Badigeonner la sauce au pinceau par-dessus.

Garnir et finir avec la burrata

• Ajouter quelques câpres, des tranches d'oignon rouge, des morceaux de tomates séchées, des olives dénoyautées et des feuilles de basilic.
• Déposer la burrata ouverte en deux sur le carpaccio.
• Ajouter un filet d'huile d'olive et un peu de sauce.