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Chou-fleur en trois façons : steak pané, pâtes à la crème de chou-fleur & poêlée à la polenta
Plat

Chou-fleur en trois façons : steak pané, pâtes à la crème de chou-fleur & poêlée à la polenta

1 h 30Pour 6Nutri-Score C€€
par @les_tips_de_cam47 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

6 personnes
  • chou-fleur (coupé en grosses tranches épaisses (steak), émincé grossièrement (pâtes) et en petits bouquets (poêlée))Fruits et légumes1 morceau
  • œuf (battu)Produits laitiers1 morceau
  • chapelure panko (salée et poivrée)Boulangerie60 g
  • câpres (hachées finement)Épicerie30 g
  • huile d'olive (pour la sauce et la cuisson)Épicerie30 ml
  • citron (jus et zestes)Fruits et légumes1 morceau
  • persil (haché)Fruits et légumes30 g
  • pommes de terre (cuites et écrasées)Fruits et légumes400 g
  • échalote (émincée)Fruits et légumes2 morceaux
  • ail (râpée)Fruits et légumes2 morceaux
  • crème fraîcheProduits laitiers100 g
  • pâtes (rigatoni) (cuites, eau de cuisson réservée)Céréales200 g
  • parmesan râpé (râpé)Produits laitiers80 g
  • champignons (émincés)Fruits et légumes200 g
  • beurreProduits laitiers20 g
  • vin blanc (pour déglacer)Boissons20 ml
  • bouillon de légumesÉpicerie100 ml
  • polentaCéréales100 g
  • laitProduits laitiers500 ml
  • selÉpices5 g
  • poivre (moulu)Épices2 g

par portion

Nutrition

328kcal

Glucides
41 g
Protéines
12 g
Lipides
13 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Poêle
  • Casserole
  • Four
  • Saladier
  • Blender
  • Râpe
  • Presse-purée

pas à pas

Préparation

  1. Préparer le steak de chou-fleur pané

    • Couper de grosses tranches de chou-fleur d'une bonne épaisseur.
    • Préparer deux assiettes : une avec l'œuf battu, une autre avec la chapelure panko salée et poivrée.
    • Tremper le steak de chou-fleur dans l'œuf puis dans la chapelure.
    Étape 1

  2. Frire puis cuire au four

    • Faire frire le steak dans une poêle bien huilée.
    • Poursuivre la cuisson au four à 200 °C.
    Étape 2

  3. Préparer la sauce aux câpres

    • Mélanger les câpres hachées finement, le persil haché, le jus et les zestes de citron.
    • Ajouter un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
    Étape 3

  4. Dresser le steak

    • Servir le steak de chou-fleur avec un écrasé de pommes de terre et la sauce aux câpres.
    Étape 4

  5. Faire revenir le chou-fleur pour les pâtes

    • Émincer grossièrement le chou-fleur.
    • Faire revenir l'échalote émincée dans une noisette de beurre.
    • Râper l'ail, ajouter le chou-fleur, saler, poivrer et laisser cuire.
    Étape 5

  6. Crémer la sauce

    • Ajouter l'eau de cuisson des pâtes, la crème fraîche, le jus et le zeste de citron et le parmesan râpé.
    • Mixer pour obtenir une sauce lisse (facultatif).
    Étape 6

  7. Mélanger avec les pâtes et servir

    • Mélanger la sauce avec les pâtes cuites.
    • Servir avec la chapelure panko grillée dans un filet d'huile d'olive.
    • Terminer avec du parmesan râpé et des zestes de citron.
    Étape 7

  8. Préparer la poêlée de chou-fleur et champignons

    • Découper le chou-fleur en petits bouquets et émincer les champignons.
    • Faire revenir l'échalote émincée dans une noisette de beurre, ajouter les champignons et les faire bien dorer.
    • Ajouter le chou-fleur et laisser cuire.
    Étape 8

  9. Déglacer et mijoter

    • Déglacer au vin blanc et laisser évaporer.
    • Ajouter le bouillon de légumes et laisser cuire.
    • Ajouter l'ail râpé et le persil haché.
    Étape 9

  10. Préparer la polenta crémeuse

    • Porter le lait à ébullition dans une casserole.
    • Verser la polenta en pluie et cuire en remuant.
    • Ajouter le parmesan râpé et mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
    Étape 10

  11. Servir la poêlée

    • Servir la poêlée de chou-fleur et champignons avec la polenta crémeuse.
    • Parsemer d'un peu de parmesan râpé.
    Étape 11
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