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Çıtır Lahmacun mit Zwiebelsalat und Joghurtsoße
Plat

Çıtır Lahmacun mit Zwiebelsalat und Joghurtsoße

2 hPour 24Nutri-Score C€€
par @gruensteinkitchen92 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

24 personnes
  • Mehl (Weizen 405 oder Dinkel 630)Céréales1 kg
  • WasserBoissons520 ml
  • Öl (für den Teig)Épicerie60 ml
  • Salz (2 TL für den Teig)Épices2 morceaux
  • Rinderhackfleisch (mittelfett)Viandes800 g
  • PetersilieFruits et légumes100 g
  • Zwiebeln (geschält, grob geschnitten)Fruits et légumes4 morceaux
  • grüne Spitzpaprika (entkernt)Fruits et légumes2 morceaux
  • rote Spitzpaprika (entkernt)Fruits et légumes1 morceau
  • Tomate (groß)Fruits et légumes1 morceau
  • Tomatenmark (3 EL)Épicerie45 ml
  • Paprikamark (1 EL)Épicerie15 ml
  • passierte TomatenÉpicerie400 g
  • Öl (für den Belag)Épicerie150 ml
  • Salz (2 TL für den Belag)Épices2 morceaux
  • Paprikapulver (1 TL)Épices1 morceau
  • Paprikaflocken (1 TL)Épices1 morceau
  • rote Zwiebeln (fein geschnitten, für den Zwiebelsalat)Fruits et légumes4 morceaux
  • Petersilie (1 Handvoll, für den Zwiebelsalat)Fruits et légumes20 g
  • Salz (1 TL für den Zwiebelsalat)Épices1 morceau
  • Pul Biber (1 TL für den Zwiebelsalat)Épices1 morceau
  • Sumak (2–3 TL für den Zwiebelsalat)Épices3 morceaux
  • Olivenöl (optional, für den Zwiebelsalat)Épicerie30 ml
  • Zitronensaft (optional, für den Zwiebelsalat)Fruits et légumes15 ml
  • griechischer Joghurt (oder stichfester Joghurt)Produits laitiers500 g
  • Schmand (oder Joghurt)Produits laitiers200 g
  • Salz (1 TL für die Joghurtsoße)Épices1 morceau
  • Pfeffer (etwas, für die Joghurtsoße)Épices1 morceau
  • getrockneter Dill (1 EL, oder eine Handvoll frischer Dill)Épices1 morceau
  • Gurke (optional, geraspelt und ausgedrückt)Fruits et légumes1 morceau

par portion

Nutrition

290kcal

Glucides
35 g
Protéines
10 g
Lipides
13 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Saladier
  • Robot multifonction
  • Rouleau à pâtisserie
  • Poêle
  • Four
  • Plaque de cuisson

pas à pas

Préparation

  1. Teig kneten

    • Mehl, Wasser, Öl und Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten (mit den Händen, der Küchenmaschine oder im Thermomix 5 Min. auf Teigstufe).
    Étape 1

  2. Teig ruhen lassen

    • Den Teig mit etwas Öl bestreichen und in eine eingeölte Schüssel legen.
    • Abgedeckt ruhen lassen.
    Étape 2

  3. Belag pürieren

    • Petersilie, Zwiebeln, Paprika, Tomate, Tomatenmark, Paprikamark, passierte Tomaten und Öl im Mixer oder Zerkleinerer fein pürieren.
    Étape 3

  4. Hackfleischmasse mischen

    • Die pürierte Masse mit dem Hackfleisch, Salz, Paprikapulver und Paprikaflocken gut durchkneten, am besten mit den Händen (Handschuhe verwenden).
    • Bei Bedarf etwas mehr Öl oder passierte Tomaten zugeben, damit sich der Belag gut verstreichen lässt.
    Étape 4

  5. Teigkugeln formen

    • Den Teig in 24–25 Stücke teilen und zu Kugeln rundformen.
    • Auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder auf einem Blech legen und abdecken.
    Étape 5

  6. Lahmacun ausrollen und belegen

    • Die Teigkugeln auf bemehlter Arbeitsfläche dünn rund oder oval ausrollen.
    • Je ca. 2 EL Belag gleichmäßig dünn darauf verstreichen.
    Étape 6

  7. Lahmacun backen

    • In der vorgeheizten Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. backen (knusprig).
    • Alternativ im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 250 °C ca. 5 Min., im Kontaktgrill auf höchster Stufe ca. 2 Min. oder im Pizzaofen 1–1,5 Min.
    • Für knusprige Lahmacun sofort servieren, für weichere direkt abdecken und übereinander stapeln.
    Étape 7

  8. Zwiebelsalat zubereiten

    • Rote Zwiebeln, Petersilie, Salz, Pul Biber und Sumak vermengen.
    • Optional Olivenöl und Zitronensaft unterrühren.
    Étape 8

  9. Joghurtsoße verrühren

    • Joghurt, Schmand, Salz, Pfeffer und Dill cremig verrühren.
    • Optional die geraspelte, ausgedrückte Gurke unterheben.
    Étape 9

  10. Servieren

    • Lahmacun mit Zwiebelsalat und Joghurtsoße servieren.
    Étape 10
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