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Côte de bœuf rôtie, sauce crème à la moutarde et frites au parmesan
Plat

Côte de bœuf rôtie, sauce crème à la moutarde et frites au parmesan

1 hPour 4Nutri-Score D€€€
par @chef_theo_lignani83 imports3 fois cuisinées
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

4 personnes
  • côte de bœuf (sortie du frigo 30 min à l'avance)Viandes1,2 kg
  • beurreProduits laitiers60 g
  • patates (coupées en frites)Fruits et légumes4 morceaux
  • romarin (haché)Fruits et légumes5 g
  • parmesan (râpé)Produits laitiers40 g
  • échalotes (ciselées)Fruits et légumes2 morceaux
  • ail (gousse)Fruits et légumes1 morceau
  • whiskyBoissons30 ml
  • crème liquideProduits laitiers200 ml
  • moutarde en grainsÉpicerie30 ml
  • vert de cébette (ciselé)Fruits et légumes10 g
  • selÉpices5 g
  • poivre (moulu)Épices2 g
  • huile (pour la cuisson)Épicerie15 ml

par portion

Nutrition

953kcal

Glucides
33 g
Protéines
65 g
Lipides
63 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Poêle
  • Four
  • Plaque de cuisson
  • Friteuse

pas à pas

Préparation

  1. Sortir et assaisonner la viande

    • Sortir la côte de bœuf du frigo au moins 30 minutes à l'avance.
    • Assaisonner généreusement de sel et de poivre des deux côtés.
    • Laisser reposer le temps que le sel pénètre la chair.
    Étape 1

  2. Saisir la côte de bœuf

    • Déposer la viande dans une poêle bien chaude.
    • Laisser colorer sans la retourner pour former une belle croûte.
    • Ajouter le beurre et le bouquet garni puis arroser la viande généreusement.
    Étape 2

  3. Cuire au four

    • Déposer la côte de bœuf sur une grille.
    • Enfourner à 200 °C.
    Étape 3

  4. Préparer la sauce à la moutarde

    • Faire revenir les échalotes et la gousse d'ail dans la même poêle avec le beurre fondu.
    • Déglacer avec le whisky.
    • Ajouter la crème liquide, la moutarde en grains, du sel et du poivre.
    Étape 4

  5. Laisser reposer la viande

    • Sortir la viande du four.
    • La laisser reposer quelques minutes avant de la trancher.
    Étape 5

  6. Finir les frites maison

    • Terminer la double cuisson des frites maison.
    • Ajouter du sel, le romarin haché et une pluie de parmesan.
    Étape 6

  7. Trancher et servir

    • Couper la viande en tranches.
    • Servir avec la sauce crème à la moutarde, les frites au parmesan, le vert de cébette et une pluie de fleur de sel.
    Étape 7
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