Préparer et rôtir les patates douces

• Éplucher les patates douces et les couper en petits dés.
• Disposer les dés dans un plat à four et enfourner à 230 °C.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, presque en purée.

Faire revenir les courgettes

• Couper les courgettes en dés.
• Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, le paprika, l'ail, le curcuma et la ciboulette.

Cuire les courgettes à feu doux

• Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les courgettes soient cuites.
• Retirer du feu et débarrasser dans une assiette.

Préparer la salade de concombre

• Couper le concombre dans un bol.
• Ajouter le jus de citron et la menthe ciselée, puis mélanger.

Dresser l'assiette

• Servir les courgettes assaisonnées avec les patates douces à côté.
• Arroser les patates douces d'un filet d'huile d'olive.
• Ajouter la salade de concombre et, si souhaité, une viande ou un poisson pour un repas complet.