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Creamy Roasted Asparagus & Broccoli Pasta
Plat

Creamy Roasted Asparagus & Broccoli Pasta

50 minPour 4Nutri-Score B€€
par @veganerwandel8 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

4 personnes
  • green asparagus (woody ends trimmed)Fruits et légumes500 g
  • broccoli (small head, cut into florets)Fruits et légumes1 morceau
  • white onion (peeled, quartered)Fruits et légumes1 morceau
  • garlic bulb (whole, top sliced off)Fruits et légumes1 morceau
  • olive oil (for drizzling)Épicerie40 ml
  • saltÉpices6 g
  • black pepper (freshly ground)Épices1 g
  • avocado (ripe, pitted)Fruits et légumes1 morceau
  • baby spinach (fresh)Fruits et légumes30 g
  • lemon (juiced)Fruits et légumes1 morceau
  • pastaCéréales350 g
  • vegan feta (crumbled, or cottage cheese)Produits frais100 g
  • chili flakesÉpices2 g

par portion

Nutrition

502kcal

Glucides
75 g
Protéines
16 g
Lipides
16 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Four
  • Plaque de cuisson ×2
  • Marmite
  • Blender
  • Passoire

pas à pas

Préparation

  1. Roast the vegetables

    • Spread the asparagus, broccoli, onion and garlic bulb on baking trays.
    • Drizzle with olive oil and season with salt and pepper.
    Étape 1

  2. Bake in the oven

    • Bake at 180 °C fan for 35 minutes, turning occasionally.
    • Remove the asparagus tips after 15 minutes and set aside as a topping.
    Étape 2

  3. Cook the pasta

    • Meanwhile cook the pasta in salted water until al dente.
    • Drain, keeping some of the pasta water.
    Étape 3

  4. Blend the sauce

    • Blend the roasted vegetables with the avocado, baby spinach, lemon juice and salt.
    • Add a splash of pasta water to loosen the sauce if needed.
    Étape 4

  5. Serve

    • Toss the pasta with the sauce.
    • Top with the reserved asparagus tips, vegan feta and chili flakes.
    Étape 5
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