Caraméliser l'oignon

• Émincer l'oignon.
• Le faire caraméliser dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Préparer la béchamel

• Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux.
• Verser le lait en deux fois en remuant sans arrêt.
• Porter à ébullition pendant 30 secondes.

Assaisonner et lier la béchamel

• Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
• Ajouter le comté râpé et le jaune d'œuf, mélanger jusqu'à obtenir une sauce lisse.

Griller le pain

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Faire fondre un peu de beurre dans la poêle et faire légèrement griller les tranches de pain.

Monter les croque monsieur

• Étaler une couche de béchamel sur une tranche de pain, puis ajouter les oignons, la mozzarella râpée et le jambon.
• Ajouter de nouveau de la béchamel et poser une seconde tranche de pain.
• Terminer avec de la béchamel et de la mozzarella râpée.

Enfourner

• Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et coloré.