Cuire et écraser les pommes de terre

• Faites bouillir les pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
• Laissez-les refroidir complètement, puis épluchez-les.
• Écrasez-les avec un presse-purée ou une fourchette.

Préparer la farce

• Faites revenir l'oignon émincé dans une poêle.
• Ajoutez la viande hachée et faites cuire en émiettant.
• Assaisonnez avec le sel, le poivre, le paprika et l'origan, puis ajoutez le concentré de tomates.
• Laissez la farce refroidir.

Façonner les croquettes

• Prenez une portion de pommes de terre écrasées et aplatissez-la dans la paume de la main.
• Déposez un peu de farce au centre, puis la mozzarella râpée.
• Refermez délicatement la pomme de terre autour de la farce avec les deux mains.

Paner les croquettes

• Passez chaque croquette dans la farine.
• Trempez-la ensuite dans l'œuf battu.
• Roulez-la enfin dans la chapelure panko.

Frire les croquettes

• Faites chauffer l'huile de friture à feu vif.
• Faites frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
• Égouttez-les sur du papier absorbant et dégustez bien chaudes.