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Curry végétarien butternut, brocoli et pois chiches
Plat

Curry végétarien butternut, brocoli et pois chiches

1 h 15Pour 4Nutri-Score B€€
par @laurenbouffe31 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

4 personnes
  • courge butternut (petite, coupée en dés)Fruits et légumes1 morceau
  • brocoli (en fleurettes)Fruits et légumes1 morceau
  • huile d'oliveÉpicerie30 ml
  • oignon (haché)Fruits et légumes1 morceau
  • ail (haché)Fruits et légumes3 morceaux
  • gingembre frais (râpé (environ 5 cm))Fruits et légumes20 g
  • garam masala (1 càc)Épices5 ml
  • paprika (1 càc)Épices5 ml
  • curcuma (1 càc)Épices5 ml
  • cumin (1 càc)Épices5 ml
  • coriandre moulue (1 càc)Épices5 ml
  • cardamome (1 càc)Épices5 ml
  • graines de moutarde (1 càc)Épices5 ml
  • concentré de tomates (1 càs)Épicerie15 ml
  • lait de cocoÉpicerie400 ml
  • tomates concasséesÉpicerie400 ml
  • bouillon de légumesÉpicerie200 ml
  • pois chiches (égouttés et rincés)Épicerie400 g
  • pousses d'épinards (2 grosses poignées)Fruits et légumes100 g
  • selÉpices5 g
  • poivreÉpices2 g
  • citron vert (zeste et jus, pour le topping)Fruits et légumes1 morceau
  • yaourt épais (pour le topping)Produits laitiers120 g
  • noix de cajou (torréfiées, pour le topping)Fruits à coque et graines40 g
  • coriandre fraîche (ciselée, pour le topping)Fruits et légumes15 g

par portion

Nutrition

363kcal

Glucides
36 g
Protéines
11 g
Lipides
20 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Four
  • Plaque de cuisson
  • Casserole
  • Mixeur plongeant
  • Râpe
  • Saladier

pas à pas

Préparation

  1. Rôtir les légumes

    • Préchauffer le four à 180 °C.
    • Couper la courge butternut en dés et le brocoli en fleurettes, puis les déposer sur une plaque.
    • Badigeonner d'huile, saler et enfourner jusqu'à ce que les légumes soient tendres et rôtis.
    Étape 1

  2. Faire revenir l'oignon

    • Faire cuire l'oignon haché avec un filet d'huile dans une casserole à feu moyen, en remuant.
    Étape 2

  3. Ajouter ail et gingembre

    • Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé.
    • Laisser cuire en ajoutant un fond d'eau si ça accroche.
    Étape 3

  4. Torréfier les épices

    • Ajouter toutes les épices et laisser torréfier.
    • Ajouter le concentré de tomates et laisser cuire.
    Étape 4

  5. Mijoter la sauce

    • Verser le lait de coco, les tomates concassées et le bouillon.
    • Laisser mijoter à feu doux.
    Étape 5

  6. Mixer et ajouter les pois chiches

    • Retirer du feu et mixer la sauce au mixeur plongeant.
    • Ajouter les pois chiches, remettre sur le feu et laisser mijoter pour que la sauce réduise.
    Étape 6

  7. Ajouter les épinards

    • Ajouter les pousses d'épinards en fin de cuisson.
    • Ajuster le sel et le poivre.
    Étape 7

  8. Dresser et servir

    • Ajouter les légumes rôtis au curry.
    • Servir avec du zeste et du jus de citron vert, du yaourt épais, des noix de cajou torréfiées et de la coriandre ciselée.
    Étape 8
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