Skip to content
Menu
Entrecôte sauce 5 poivres et frites au four à l'ail
Plat

Entrecôte sauce 5 poivres et frites au four à l'ail

50 minPour 1Nutri-Score D€€€
par @chef_theo_lignani84 imports3 fois cuisinées
Adapter cette recette

ce qu’il vous faut

Ingrédients

1 personne
  • entrecôte (un beau morceau, à température ambiante)Viandes550 g
  • beurre (en morceaux)Produits laitiers30 g
  • aromates (thym et romarin)Fruits et légumes10 g
  • échalote (ciselée)Fruits et légumes1 morceau
  • vin blancBoissons40 ml
  • 5 poivres (mélange de poivres concassés au pilon)Épices5 g
  • crème liquideProduits laitiers250 ml
  • selÉpices5 g
  • patates (épluchées et coupées en frites)Fruits et légumes2 morceaux
  • ail (écrasée)Fruits et légumes1 morceau
  • persil (haché)Fruits et légumes10 g
  • poivre (moulu)Épices2 g
  • huile d'oliveÉpicerie20 ml
  • fleur de selÉpices2 g

par portion

Nutrition

2 407kcal

Glucides
78 g
Protéines
130 g
Lipides
175 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Poêle
  • Plaque de cuisson
  • Saladier
  • Mortier et pilon
  • Four

pas à pas

Préparation

  1. Préparer les frites

    • Éplucher les patates et les couper en frites de la taille souhaitée.
    • Les laver à l'eau claire.
    • Les déposer dans un bol avec l'ail écrasé, le persil haché, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre, puis bien mélanger.
    Étape 1

  2. Cuire les frites

    • Enfourner les frites sur une plaque ou les déposer dans le air fryer.
    • Cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
    Étape 2

  3. Saisir l'entrecôte

    • Assaisonner la viande pour faire pénétrer le sel dans la chair.
    • Déposer la viande dans une poêle bien chaude et saisir les deux côtés pour former une jolie croûte.
    • Ajouter le beurre en morceaux et les aromates, puis arroser la viande pendant quelques minutes.
    • Laisser reposer la viande de côté.
    Étape 3

  4. Préparer le mélange de poivres

    • Concasser les différents poivres au pilon.
    Étape 4

  5. Faire la sauce au poivre

    • Faire revenir l'échalote ciselée dans le beurre fondu restant.
    • Déglacer avec le vin blanc pour récupérer les sucs de cuisson.
    • Ajouter la crème liquide, le mélange de poivres concassés et une pincée de sel.
    Étape 5

  6. Dresser

    • Couper la viande en tranches pour admirer la cuisson.
    • Ajouter un peu de fleur de sel, napper de sauce au poivre bien chaude et servir avec les frites croustillantes à l'ail.
    Étape 6
Obtenir Mezze