Préparer la plaque

• Chemiser une plaque allant au four de papier cuisson et l'huiler.

Étaler le poulet

• Déposer les blancs de poulet hachés sur la plaque.
• Avec des mains légèrement huilées, les étaler en une couche fine.
• Découper le papier cuisson aux ciseaux pour pouvoir replier facilement chaque escalope.

Garnir

• Tartiner généreusement de Boursin ou de pesto.
• Ajouter les jeunes pousses d'épinards, les rondelles de mozzarella et les morceaux de tomates séchées.
• Assaisonner de sel, de poivre et de basilic.

Replier et terminer

• Rabattre l'autre moitié du poulet sur la garniture.
• Parsemer de parmesan râpé et d'une pincée de piment.
• Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Cuire au four

• Enfourner à 200 °C pendant 15 minutes.
• Sinon, cuire à la poêle jusqu'à ce que le poulet soit bien doré.

Servir

• Servir avec du riz et un peu de salade fraîche.