Préparer la sauce tomate maison

• Éplucher et ciseler finement l'oignon et l'ail.
• Les faire revenir doucement dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
• Ajouter la pulpe de tomates et le coulis de tomate, puis saler, poivrer, ajouter le basilic frais et le sucre.

Laisser mijoter la sauce

• Laisser mijoter à feu doux.
• Réserver une partie de la sauce pour les spaghettis et garder le reste pour le gratin.

Aplatir les escalopes

• Placer les escalopes sous du papier sulfurisé.
• Les aplatir au rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles soient bien fines.

Préparer la panure

• Préparer trois assiettes : une avec la farine assaisonnée de sel, de poivre, de paprika et d'ail en poudre, une avec les œufs battus et une avec le panko.
• Passer chaque escalope dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans le panko.

Frire les escalopes

• Faire chauffer l'huile de friture.
• Faire dorer les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et cuites à cœur.

Monter le gratin à la mozzarella

• Verser une partie de la sauce tomate dans un plat allant au four.
• Recouvrir généreusement de mozzarella.
• Enfourner en mode gril jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et gratiné.

Cuire les spaghettis

• Faire cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée.
• Égoutter les pâtes, puis les mélanger avec la sauce tomate réservée.

Dresser les assiettes

• Déposer les escalopes milanaises panées dans les assiettes.
• Ajouter par-dessus la sauce tomate gratinée à la mozzarella.
• Servir avec les spaghettis nappés de sauce tomate.