Préparer la garniture au thon

• Dans une assiette creuse, émietter le thon.
• Ajouter la mayonnaise, le sel, le poivre, l'échalote séchée et le persil séché.
• Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte consistante et homogène.

Découper la pâte feuilletée

• Déplier la pâte feuilletée.
• La couper en quatre parts égales.
• Sur chaque part, tracer des lignes à l'aide d'un couteau.

Garnir les feuilletés

• Sur la partie non entaillée, déposer un morceau de mozzarella.
• Ajouter le mélange de thon par-dessus.
• Terminer par de la mozzarella râpée.

Dorer et parsemer

• Mélanger le jaune d'œuf avec le lait.
• Badigeonner les feuilletés de ce mélange.
• Parsemer de graines de sésame.

Enfourner

• Enfourner à 180 °C pendant 16 minutes, jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés.