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Filet mignon roulé au chorizo et comté, pesto rosso maison
Plat

Filet mignon roulé au chorizo et comté, pesto rosso maison

55 minPour 4Nutri-Score C€€€
par @chef.juju39 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

4 personnes
  • filet mignon de porc (ouvert en portefeuille et aplati)Viandes700 g
  • tomates séchées (égouttées)Épicerie80 g
  • pignons de pinFruits à coque et graines30 g
  • parmesan (râpé)Produits laitiers40 g
  • ail (épluché)Fruits et légumes2 morceaux
  • basilic (feuilles fraîches)Fruits et légumes15 g
  • huile d'oliveÉpicerie80 ml
  • chorizo (en tranches fines)Viandes120 g
  • comté (en tranches)Produits laitiers120 g
  • échalote (ciselée)Fruits et légumes1 morceau
  • vin blancBoissons100 ml
  • fond de veau (délayé)Épicerie200 ml
  • romarin (brins frais)Épices2 morceaux
  • selÉpices5 g
  • poivre noir (moulu)Épices2 g

par portion

Nutrition

498kcal

Glucides
8 g
Protéines
44 g
Lipides
33 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Poêle
  • Blender
  • Plat allant au four
  • Ciseaux de cuisine
  • Four
  • Plaque de cuisson

pas à pas

Préparation

  1. Ouvrir et aplatir le filet mignon

    • Ouvrir délicatement le filet mignon en portefeuille avec un couteau bien tranchant.
    • Aplatir la viande pour obtenir une épaisseur régulière, puis la réserver.
    Étape 1

  2. Préparer le pesto rosso

    • Mixer les tomates séchées, les pignons de pin, le parmesan, l'ail, le basilic et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    Étape 2

  3. Garnir et rouler la viande

    • Étaler généreusement le pesto rosso sur la viande.
    • Répartir les tranches de chorizo et de comté.
    • Rouler le tout bien serré et ficeler le rôti.
    Étape 3

  4. Colorer le rôti à la poêle

    • Faire dorer le rôti dans un peu d'huile d'olive.
    • Le retourner quand il est bien coloré, puis le réserver.
    Étape 4

  5. Préparer la sauce au fond de veau

    • Faire revenir l'échalote dans la même poêle.
    • Déglacer au vin blanc.
    • Ajouter le fond de veau et le romarin.
    Étape 5

  6. Cuire au four

    • Déposer le filet mignon dans un plat à four avec la sauce.
    • Enfourner à 180 °C une vingtaine de minutes, en arrosant régulièrement.
    Étape 6

  7. Trancher et servir

    • Laisser reposer la viande quelques instants, puis la trancher.
    • Napper de sauce et servir bien chaud.
    Étape 7
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