Lessare e schiacciare le patate

• Lessare le patate con la buccia finché sono tenere.
• Sbucciarle ancora calde e schiacciarle con lo schiacciapatate.

Preparare l'impasto alla barbabietola

• Unire alla purea di patate la barbabietola frullata, l'uovo e il sale.
• Aggiungere la farina poco alla volta e impastare fino a ottenere un composto liscio e compatto.

Preparare il ripieno

• Amalgamare il gorgonzola dolce con le noci di macadamia tritate.
• Formare piccole porzioni di ripieno da inserire negli gnocchi.

Formare gli gnocchi ripieni

• Prelevare piccoli pezzi di impasto, appiattirli e mettere al centro il ripieno.
• Chiudere bene e dare la forma di gnocco, sigillando i bordi.

Cuocere gli gnocchi

• Tuffare gli gnocchi in acqua bollente salata.
• Scolarli con la schiumarola appena risalgono a galla.

Condire e servire

• Sciogliere il burro in padella e saltare gli gnocchi.
• Servire con parmigiano grattugiato e una spolverata di noci di macadamia.