Préparer le sashimi de thon au ponzu

• Découper le thon rouge en fines tranches façon sashimi.
• Disposer les tranches dans une assiette et napper légèrement de sauce ponzu.
• Terminer avec quelques rondelles de jalapeño pour la fraîcheur et le piquant.

Préparer la sauce du tartare spicy

• Dans un saladier, mélanger la mayonnaise Kewpie, la sauce aigre-douce, le gochujang et la sauce soja jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Assembler le tartare de saumon

• Couper le saumon en petits dés réguliers.
• Ajouter le saumon, la cébette et la ciboulette à la sauce.
• Mélanger délicatement pour bien enrober le poisson, puis réserver au frais jusqu'au service.

Saisir la picanha de Wagyu

• Assaisonner la picanha de sel et de poivre.
• Saisir la viande dans une poêle ou sur une plancha très chaude pour une belle coloration, en conservant une cuisson bleue.
• Laisser reposer la viande quelques minutes, puis la découper en fines tranches façon sashimi.

Préparer les condiments

• Couper le concombre en fine julienne.
• Émincer finement les cébettes.
• Disposer le gingembre confit, le concombre, la coriandre, le wasabi et les cébettes dans de petits bols.

Dresser et servir

• Disposer le sashimi de thon, le tartare de saumon et la picanha sur la table avec les condiments.
• Chacun compose ses handrolls selon ses envies.