Confire l'ail et le citron au four

• Envelopper la gousse d'ail dans de l'aluminium avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive.
• Poser la moitié de citron sur la plaque et l'arroser d'huile d'olive.
• Enfourner à 200 °C pendant 30 min, puis sortir la plaque avec précaution (risque d'éclaboussures).

Préparer l'échalote et la coriandre

• Couper l'échalote en deux, l'éplucher et la ciseler finement.
• Ciseler la botte de coriandre.

Mixer le houmous

• Dans le mixeur, mettre les pois chiches, le piment d'Espelette, le sel, le poivre, le cumin et l'huile d'olive.
• Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse, puis goûter et ajouter de l'huile d'olive si besoin.

Assembler avec l'échalote et la coriandre

• Débarrasser le houmous dans un grand bol.
• Ajouter la coriandre et l'échalote, puis mélanger pour obtenir une texture homogène.

Ajouter l'ail confit et le citron brûlé

• Presser le citron confit et écraser l'ail confit.
• Mélanger dans le houmous, puis réajuster le sel et le poivre.

Déguster

• Servir avec du pain pita, à l'apéritif ou en entrée.