Préparer le poulet

• Désosser les hauts de cuisse et retirer la peau (ou la laisser si vous aimez le gras).
• Couper chaque haut de cuisse en deux.

Mixer la marinade

• Mixer l'ail et le gingembre épluchés (ou les hacher à la main).
• Ajouter la sauce soja et le saké, mixer pour obtenir une marinade homogène.

Mariner le poulet

• Verser la marinade sur le poulet et bien mélanger.
• Réserver au frais à couvert.

Cuire le riz

• Rincer le riz rond 3 à 4 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.
• Le faire cuire avec un peu d'eau jusqu'à absorption complète.

Préparer l'assaisonnement du riz

• Mélanger le vinaigre de riz avec le sucre.
• Tailler le citron en quartiers.

Assaisonner le riz

• Verser le vinaigre sucré sur le riz cuit et mélanger.
• Réserver à couvert.

Paner le poulet

• Égoutter légèrement le poulet mariné.
• L'enrober de fécule de pomme de terre.

Frire le poulet

• Chauffer l'huile de friture à 180 °C.
• Frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, puis égoutter.

Dresser le donburi

• Disposer le riz assaisonné dans un bol.
• Ajouter le karaage, un quartier de citron et un peu de sauce soja.