Préparer la pâte

• Délayer la levure dans l'eau tiède et le lait.
• Mélanger la farine et le sel, puis verser le liquide et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.
• Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Cuire la garniture de viande

• Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile.
• Ajouter la viande hachée et la faire dorer.
• Incorporer le concentré de tomate, la pulpe de tomate, les tomates et les poivrons, puis assaisonner avec le paprika, le poivre et le sel.
• Laisser mijoter jusqu'à ce que la garniture soit fondante.

Préparer la sauce au yaourt

• Mélanger le yaourt grec avec le jus de citron, du sel et du poivre.
• Réserver au frais.

Abaisser et cuire les galettes

• Diviser la pâte en boules et les abaisser finement au rouleau.
• Cuire chaque galette dans une poêle antiadhésive chaude, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
• Empiler les galettes et les garder au chaud.

Dresser et servir

• Répartir la garniture de viande sur chaque galette.
• Napper de sauce au yaourt et parsemer de persil ciselé.
• Rouler ou plier les galettes et servir aussitôt.