Préparer la pâte

• Délayer la levure boulangère dans l'eau tiède.
• Mélanger la farine et le sel dans un saladier, puis verser l'eau à la levure.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir le saladier et laisser la pâte doubler de volume.

Étaler et beurrer

• Abaisser la pâte en un grand rectangle sur un plan fariné.
• Répartir le beurre froid en morceaux sur toute la surface.
• Saupoudrer de sucre puis replier la pâte en trois.

Réaliser les tours

• Abaisser à nouveau la pâte en rectangle, saupoudrer de sucre et replier en trois.
• Répéter l'opération une seconde fois avec le reste du sucre.
• Laisser reposer la pâte au frais entre les tours si elle ramollit.

Façonner les kouign amann

• Abaisser la pâte en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.
• Découper des carrés puis rabattre les quatre coins vers le centre.
• Déposer les pâtisseries dans des moules beurrés et sucrés.

Cuire au four

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Enfourner jusqu'à ce que les kouign amann soient bien dorés et caramélisés.
• Démouler encore tièdes pour éviter que le caramel ne colle.