Rôtir la courgette

• Éplucher la courgette et la couper en morceaux.
• Déposer les morceaux dans un plat, arroser d'un généreux filet d'huile d'olive et saler.
• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce que les morceaux soient bien tendres et dorés.

Ajouter les assaisonnements

• Laisser un peu refroidir puis déposer la courgette rôtie dans un grand plat.
• Ajouter le tahini, les zestes et le jus de citron, le persil ciselé et l'ail râpé.
• Ajouter le cumin, le piment, le poivre et le sel.

Écraser en purée crémeuse

• Écraser le tout à la fourchette, ou mixer, jusqu'à obtenir une purée bien crémeuse.

Dresser et servir

• Dresser le dip dans un plat, arroser d'un filet d'huile d'olive.
• Parsemer de pignons de pin, de persil et de zaatar.