Préparer la base avocat-cream cheese

• Écraser l'avocat avec le fromage frais dans un bol.
• Assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre.

Préparer l'huile aux agrumes

• Prélever les zestes et le jus de l'orange, du citron et du pamplemousse.
• Mélanger avec l'huile d'olive.

Préparer le sirop de mangue pimenté

• Mixer la mangue avec le piment jusqu'à obtenir un sirop lisse.
• Réserver au frais.

Torréfier les noisettes

• Torréfier les noisettes à sec dans une poêle.
• Les concasser grossièrement.

Cuire l'œuf sur le plat

• Cuire l'œuf dans une poêle chaude jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune coulant.

Monter le bagel

• Toaster le bagel coupé en deux.
• Étaler la base avocat-cream cheese sur la moitié inférieure.
• Ajouter le saumon fumé, arroser d'huile aux agrumes et parsemer d'aneth.
• Déposer l'œuf sur le plat, napper de sirop de mangue pimenté et ajouter les pickles d'oignon rouge et les noisettes torréfiées.
• Refermer avec la moitié supérieure du bagel.