Préparer le pesto maison

• Râper finement le parmesan, éplucher l'ail et détacher les feuilles de basilic.
• Mixer le parmesan, l'ail, le basilic, les pignons de pin, les tomates séchées, le sel et le poivre.
• Ajouter l'huile d'olive et mixer à nouveau jusqu'à obtenir un mélange bien lisse, puis réserver au frais.

Mariner le poulet

• Retirer la peau du filet de poulet et le placer dans un récipient.
• Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le paprika et le piment doux.
• Mélanger, refermer et réserver à température ambiante.

Préparer la patate douce et toaster le pain

• Éplucher la patate douce et la couper en rondelles assez épaisses.
• Couper la ciabatta en deux, la badigeonner d'huile d'olive et la toaster à la poêle jusqu'à belle coloration.

Rôtir la patate douce

• Saisir les rondelles de patate douce à feu vif de chaque côté.
• Baisser le feu, ajouter le beurre et le thym, puis laisser rôtir tranquillement en les retournant.

Cuire le poulet

• Saisir le poulet à feu très fort des deux côtés.
• Terminer la cuisson quelques minutes à feu moyen en couvrant.
• Découper le poulet en morceaux.

Monter le sandwich

• Étaler le pesto sur les deux côtés de la ciabatta.
• Ajouter les pousses d'épinard, un peu de crème de balsamique, les morceaux de poulet et une rondelle de patate douce.
• Déposer la demi-burrata, l'assaisonner de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive, puis terminer par quelques feuilles de basilic.

Refermer et servir

• Refermer le sandwich, le couper en deux et servir.