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Le Dwich Couscous Poulet du Dimanche
Plat

Le Dwich Couscous Poulet du Dimanche

4 hPour 2Nutri-Score D€€
par @cosma_sur_tiktok162 imports1 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

2 personnes
  • pilons de poulet (pour le jus de volaille)Viandes6 morceaux
  • ail (gousses en chemise)Fruits et légumes8 morceaux
  • carottes (coupées grossièrement)Fruits et légumes2 morceaux
  • oignon (coupé grossièrement)Fruits et légumes1 morceau
  • bouillon de volailleÉpicerie1,5 litres
  • thym (branches)Fruits et légumes2 morceaux
  • feuille de laurierÉpices1 morceau
  • cuisse de poulet (entière, avec la peau)Viandes2 morceaux
  • beurre (dont une partie froide)Produits laitiers60 g
  • selÉpices8 g
  • poivre (moulu)Épices3 g
  • courgette (râpée)Fruits et légumes1 morceau
  • merguez (chair émiettée)Viandes2 morceaux
  • œuf (entier)Produits laitiers1 morceau
  • farineÉpicerie50 g
  • ras el hanoutÉpices6 g
  • jaune d'œufProduits laitiers1 morceau
  • vinaigre de cidreÉpicerie15 ml
  • moutardeÉpicerie10 g
  • huile (pour monter la sauce et frire)Épicerie250 ml
  • harissaÉpicerie20 g
  • baguette tradition (ouverte en deux sans être séparée)Boulangerie1 morceau
  • mayonnaiseÉpicerie60 g
  • persil frais (ciselé)Fruits et légumes10 g
  • pickles d'oignons rouges (égouttés)Épicerie40 g

par portion

Nutrition

1 555kcal

Glucides
88 g
Protéines
65 g
Lipides
105 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Four
  • Plaque de cuisson
  • Marmite
  • Écumoire
  • Tamis
  • Poêle
  • Râpe
  • Saladier
  • Fouet
  • Friteuse
  • Plaque de cuisson

pas à pas

Préparation

  1. Rôtir les pilons pour le jus de volaille

    • Déposer les pilons sur un plateau avec les gousses d'ail en chemise.
    • Enfourner à 200 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.
    Étape 1

  2. Préparer la garniture aromatique

    • Couper grossièrement les carottes et l'oignon.
    • Les faire revenir dans une grande marmite.
    Étape 2

  3. Mouiller et laisser mijoter le jus

    • Ajouter les pilons grillés dans la marmite et déglacer le plateau avec un peu d'eau en grattant les sucs.
    • Mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter le thym et le laurier, puis porter à ébullition.
    • Écumer les impuretés et laisser mijoter à couvert.
    Étape 3

  4. Filtrer le jus de volaille

    • Passer le jus au chinois ou à la passoire fine.
    • Réserver le jus réduit pour l'assemblage.
    Étape 4

  5. Rôtir la cuisse de poulet

    • Saisir la cuisse côté peau dans une poêle, puis la retourner dès qu'elle est colorée.
    • Ajouter le beurre, l'ail, le thym, le sel et le poivre, puis arroser le poulet.
    • Enfourner à 210 °C.
    Étape 5

  6. Préparer les galettes courgette-merguez

    • Râper la courgette, la saler et la laisser dégorger quelques minutes.
    • Faire légèrement cuire la chair de merguez à la poêle, puis essorer la courgette dans un torchon.
    • Mélanger courgette, merguez, œuf, farine, sel, poivre et ras el hanout, former des galettes pas trop épaisses et réserver au frais.
    Étape 6

  7. Monter la sauce à l'ail rôti et harissa

    • Récupérer les gousses d'ail rôties avec le poulet et les écraser.
    • Ajouter le jaune d'œuf, le vinaigre de cidre, la moutarde, le sel et le poivre, puis mélanger.
    • Monter avec l'huile et finir par l'harissa, couvrir et réserver au frais.
    Étape 7

  8. Frire les galettes

    • Frire les galettes dans l'huile à 180 °C.
    • Les débarrasser sur un plateau dès qu'elles sont bien dorées.
    Étape 8

  9. Finaliser le jus

    • Déglacer la poêle du poulet avec le jus de volaille et faire réduire.
    • Ajouter le sel, le poivre et quelques morceaux de beurre froid.
    Étape 9

  10. Effilocher le poulet

    • Effilocher la cuisse de poulet rôtie à la fourchette.
    Étape 10

  11. Assembler le sandwich

    • Ouvrir la baguette en deux sans la séparer et étaler la mayonnaise mélangée à l'harissa des deux côtés.
    • Disposer le poulet effiloché, l'arroser de jus, ajouter les galettes courgette-merguez.
    • Ajouter le persil frais et les pickles d'oignons rouges, puis refermer.
    Étape 11
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