Préparer la pâte à pizza

• Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un saladier.
• Délayer la levure boulangère dans l'eau tiède avec l'huile d'olive dans un second saladier.
• Rassembler les deux préparations et pétrir la pâte.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit chaud et humide, par exemple au-dessus du frigo.

Préparer la sauce tomate

• Éplucher les tomates et retirer le pédoncule.
• Ciseler l'oignon et hacher grossièrement l'ail.
• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon avec le concentré de tomates.

Mijoter la sauce

• Ajouter les tomates, saler, poivrer, puis ajouter l'origan, le basilic, l'ail et le sucre.
• Laisser cuire à feu doux.

Mixer la sauce

• Mixer la sauce jusqu'à obtenir une texture lisse.

Étaler la pâte

• Prélever une portion de pâte et l'étaler en forme de pizza sur une plaque.

Garnir et enfourner

• Étaler la sauce tomate sur la moitié de la pâte.
• Râper généreusement le parmesan par-dessus.
• Enfourner à 250 °C.

Garnir le dwich

• Disposer la roquette, la crème de balsamique et les tranches de speck sur la moitié cuite.
• Déposer la burrata et l'assaisonner.
• Refermer la pizza en deux et servir.