Plat
Lièvre à la moutarde et au miel, purée infusée au thé
2 h 45Pour 6Nutri-Score D€€€
D
2 h 45
2 h 45Lièvre à la moutarde et au miel, purée infusée au thé
recette de
Marius Dragacci
@dragacciii
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15 imports
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
lièvre (dépecé et découpé en morceaux)Viandes1 morceau
selÉpices12 g
poivre (moulu)Épices4 g
piment d'EspeletteÉpices6 g
romarin (branches fraîches pour le fumage)Fruits et légumes20 g
huile d'oliveÉpicerie30 ml
beurreProduits laitiers80 g
oignons (émincés)Fruits et légumes2 morceaux
carottes (en rondelles)Fruits et légumes3 morceaux
mielÉpicerie60 g
moutarde à l'ancienneÉpicerie40 g
moutarde classiqueÉpicerie40 g
vin blancBoissons200 ml- liqueur au citronBoissons40 ml
crème (liquide)Produits laitiers250 ml
pommes de terre (épluchées)Fruits et légumes1 kg- sachet de théBoissons1 morceau
par portion
Nutrition
452kcal
- Glucides
- 35 g
- Protéines
- 29 g
- Lipides
- 22 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Cocotte
Casserole
Presse-purée
Passoire
Pince de cuisine
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer et assaisonner le lièvre
- Dépecer et découper le lièvre morceau par morceau.
- Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
- Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
- Étape 2
Fumer le lièvre au romarin
- Faire fumer les morceaux de lièvre avec les branches de romarin pour leur donner un parfum boisé.
- Étape 3
Saisir le lièvre
- Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive et le beurre.
- Saisir les morceaux de lièvre sur toutes les faces jusqu'à belle coloration, puis les réserver.
- Étape 4
Caraméliser les légumes
- Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et les carottes.
- Ajouter le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
- Verser le miel et laisser caraméliser.
- Étape 5
Préparer la sauce moutarde et miel
- Mélanger la moutarde à l'ancienne, la moutarde classique, le miel et une pincée de sel.
- Badigeonner généreusement tous les morceaux de lièvre avec cette préparation.
- Étape 6
Déglacer et mijoter
- Déglacer les légumes avec le vin blanc et la liqueur au citron.
- Remettre les morceaux de lièvre dans la cocotte et ajouter la crème.
- Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
- Étape 7
Préparer la purée infusée au thé
- Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau avec le sachet de thé.
- Retirer le sachet, égoutter les pommes de terre et les écraser.
- Ajouter le beurre pour obtenir une purée bien onctueuse.