Griller les poivrons

• Poser les poivrons sur la plaque ou dans la poêle chaude.
• Les griller en les retournant jusqu'à ce que la peau noircisse.

Cuire les tomates

• Mettre les tomates sur le feu jusqu'à ce que la peau se détache.
• Les plonger dans un bol d'eau fraîche et retirer la peau.

Faire revenir ail et sucre

• Verser l'huile dans la casserole.
• Ajouter le sucre, l'ail coupé et le sel.
• Faire revenir le tout.

Peler et couper les poivrons

• Retirer la peau des poivrons grillés.
• Les couper en morceaux irréguliers.

Mijoter la mekbouba

• Ajouter les tomates pelées et coupées dans la casserole.
• Incorporer les poivrons et le paprika.
• Mélanger et laisser mijoter longuement en remuant de temps en temps.

Version piquante (optionnelle)

• Faire revenir huile, sel et ail dans une petite casserole.
• Ajouter le piment coupé, puis les tomates et les poivrons.
• Saupoudrer de paprika et laisser mijoter.