Infuser le lait à la vanille

• Verser le lait dans une casserole.
• Ajouter l'arôme vanille et porter à ébullition.

Blanchir les jaunes avec le sucre

• Dans un saladier, réunir les jaunes d'œufs et le sucre.
• Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la maïzena et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Incorporer le lait chaud

• Verser le lait chaud petit à petit sur le mélange aux œufs, en trois fois.
• Fouetter soigneusement entre chaque ajout.

Cuire la crème pâtissière

• Reverser la préparation dans la casserole.
• Cuire à feu moyen en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Filmer et refroidir la crème

• Filmer la crème au contact.
• Laisser refroidir complètement à température ambiante.

Découper et cuire les disques de pâte

• Étaler la pâte feuilletée et découper une dizaine de petits ronds à l'emporte-pièce.
• Piquer chaque disque à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle.
• Disposer les disques sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir d'une feuille de papier cuisson puis d'une seconde plaque (ou d'un moule) et cuire au four préchauffé à 200 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Conserver les chutes de pâte, les cuire également puis les laisser refroidir.

Monter les mille-feuilles

• Détendre la crème pâtissière refroidie à la fourchette.
• Étaler la crème sur un disque, poser un disque neutre par-dessus et aplatir légèrement.
• Répéter l'opération pour obtenir trois disques par mille-feuille.

Lisser les bords et les enrober d'éclats

• Lisser les bords à la spatule.
• Émietter les chutes de pâte cuites à la main.
• Tremper les bords du mille-feuille dans les miettes.

Préparer le glaçage

• Mélanger le blanc d'œuf avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème lisse.
• Ajouter le jus de citron et mélanger.
• Réserver une petite partie du glaçage et la colorer avec le colorant marron (ou le cacao).

Glacer et décorer

• Étaler une cuillère de glaçage blanc sur le dessus de chaque mille-feuille.
• Mettre le glaçage marron dans une poche à douille (ou un cornet en papier sulfurisé) et tracer des zigzags.
• Passer un cure-dent dans le glaçage pour former des traits, en l'essuyant à chaque passage.

Réserver au frais

• Laisser figer les mille-feuilles au réfrigérateur.
• Découper les bords et déguster.