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Mosaïque de bœuf Wellington (bœuf et veau)
Plat

Mosaïque de bœuf Wellington (bœuf et veau)

4 hPour 6Nutri-Score D€€€
par @bonne_pitance13 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

6 personnes
  • filet de bœuf (une pièce épaisse, coupée en 3 morceaux après saisie)Viandes600 g
  • filet de veau (5 lanières fines et larges)Viandes500 g
  • rub épicé (mélange d'épices pour enrober le bœuf)Épices20 g
  • champignons de Paris (hachés finement au couteau ou au robot)Fruits et légumes500 g
  • échalote (ciselée)Fruits et légumes1 morceau
  • oignon (ciselé)Fruits et légumes1 morceau
  • ail (haché)Fruits et légumes2 morceaux
  • vin blanc (pour déglacer)Boissons100 ml
  • farine (pour les crêpes)Épicerie150 g
  • œufs (2 pour la pâte à crêpes, 1 pour la dorure)Produits laitiers3 morceaux
  • lait (pour la pâte à crêpes)Produits laitiers300 ml
  • beurre (fondu, pour les crêpes)Produits laitiers30 g
  • jambon sec (tranché fin mais pas trop)Viandes150 g
  • pâte feuilletée (prête à l'emploi)Boulangerie500 g
  • selÉpices5 g
  • poivre (moulu)Épices3 g

par portion

Nutrition

543kcal

Glucides
32 g
Protéines
38 g
Lipides
29 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Poêle ×2
  • Robot multifonction
  • Saladier
  • Fouet
  • Plaque de cuisson
  • Thermomètre de cuisine
  • Pinceau de cuisine

pas à pas

Préparation

  1. Saisir et reposer les viandes

    • Couper une pièce épaisse de filet de bœuf et 5 lanières fines et larges de filet de veau.
    • Saisir les viandes à la poêle puis les laisser reposer.
    • Couper le filet de bœuf en 3 morceaux et le passer dans le rub épicé (pas le veau).
    Étape 1

  2. Former la mosaïque et réserver au frais

    • Assembler le bœuf au centre entouré des lanières de veau dans du film alimentaire.
    • Bien serrer et laisser prendre au frais.
    Étape 2

  3. Préparer la duxelles

    • Hacher finement les champignons au couteau ou au robot avec l'échalote, l'oignon et l'ail.
    • Cuire jusqu'à éliminer toute l'humidité.
    • Déglacer au vin blanc, saler, poivrer et réserver.
    Étape 3

  4. Préparer les crêpes

    • Mélanger la farine, les œufs, le lait et le beurre fondu pour obtenir une pâte à crêpes sans sucre.
    • Cuire les crêpes à la poêle et les laisser refroidir.
    Étape 4

  5. Montage crêpes, jambon et duxelles

    • Sur du film alimentaire, disposer les crêpes en rosace.
    • Répartir les tranches de jambon sec puis la duxelles en couche épaisse et régulière.
    • Placer le rôti au cœur et enrouler fermement.
    Étape 5

  6. Repos au frais

    • Laisser prendre au frais, idéalement une nuit.
    Étape 6

  7. Envelopper dans la pâte feuilletée

    • Disposer le rôti sur la pâte feuilletée et bien le refermer.
    • Remettre au frais si possible.
    • Badigeonner de jaune d'œuf et dessiner des motifs.
    Étape 7

  8. Cuisson au four

    • Enfourner avec une sonde plantée dans le bœuf.
    • Cuire puis baisser la température et poursuivre jusqu'à 43 °C à cœur.
    Étape 8

  9. Repos et découpe

    • Laisser poser à la sortie du four.
    • Trancher et servir.
    Étape 9
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