Préparer la pâte

• Mélanger la semoule extra fine, la farine, le sel et le sucre dans un saladier.
• Ajouter l'eau au fur et à mesure selon le type de farine.
• Pétrir la pâte pendant 15 minutes.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte.

Préparer la farce

• Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle.
• Ajouter le poivron rouge, le poivron vert, l'oignon et l'ail.
• Faire revenir le tout pendant 15 minutes.

Cuire la viande et assaisonner

• Ajouter la viande hachée et la coriandre.
• Assaisonner de curcuma, piment doux, poivre et sel.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

Refroidir la farce

• Laisser la farce bien refroidir avant de garnir, sinon elle risque de déchirer le msemen.

Préparer le mélange beurre-huile et les pâtons

• Faire fondre le beurre et ajouter l'huile de tournesol.
• Façonner les pâtons.
• Huiler les pâtons et laisser reposer.

Étaler et garnir la pâte

• Badigeonner le plan de travail et les mains du mélange beurre et huile.
• Étaler la pâte finement.
• Rabattre les deux extrémités, ajouter la farce et le fromage râpé, puis rabattre les bords.

Cuire les msemen

• Faire cuire les msemen sur une plancha bien chaude et préalablement huilée.
• Retourner plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.