Préparer la pâte

• Mélanger la farine, la semoule fine, le sucre, le sel, la levure boulangère et la levure chimique dans un saladier.
• Ajouter l'eau tiède petit à petit en pétrissant à la main jusqu'à obtenir une boule.
• Transférer la pâte dans le robot et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.

Laisser reposer la pâte

• Recouvrir la pâte et la laisser doubler de volume.

Préparer la farce aux légumes

• Faire revenir les carottes râpées, la courgette râpée, le poivron, les oignons et l'ail dans un filet d'huile d'olive à couvert.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, le paprika, le gingembre et le curcuma.
• Lorsque les légumes sont bien tendres, ajouter le persil et la coriandre hachés.

Façonner les boules

• Diviser la pâte en boules de même taille.
• Badigeonner les boules de beurre fondu et les recouvrir pour éviter qu'elles ne croûtent.

Étaler et plier la pâte

• Badigeonner généreusement le plan de travail de beurre fondu.
• Étaler chaque boule de l'intérieur vers l'extérieur en l'affinant le plus possible.
• Plier chaque galette en quatre et les disposer sur un plateau.

Laisser reposer les carrés

• Laisser reposer les carrés de pâte le temps de terminer toutes les boules, afin qu'ils gonflent et s'assouplissent.

Garnir et refermer

• Aplatir légèrement un carré de pâte et déposer la farce au centre.
• Rabattre les côtés opposés et sceller le tout.

Dorer et décorer

• Badigeonner les msemmen de jaune d'œuf mélangé à une pointe de harissa.
• Parsemer de graines de sésame et de graines de pavot.

Cuire au four

• Enfourner les msemmen à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés.