Préparer les champignons et les vermicelles

• Tremper les champignons noirs et les vermicelles dans l'eau tiède
• Égoutter puis couper finement

Préparer les légumes

• Râper les carottes
• Râper l'oignon et bien l'essorrer pour éviter l'eau dans la farce

Hacher les protéines

• Hacher le blanc de poulet et les crevettes
• On peut ne garder qu'une seule protéine si souhaité

Mélanger la farce

• Mélanger la farce avec les œufs, le sel, le poivre, la fécule de maïs, la sauce soja et la sauce huître
• Ajouter le gingembre et les pousses de soja si souhaité

Rouler les nems

• Préparer un torchon humide sur le plan de travail
• Tremper une galette de riz dans un bol d'eau très chaude avec un peu de sauce soja puis la sortir immédiatement
• Disposer la galette sur le torchon, la retourner pour retirer l'excès d'eau, déposer une cuillère de farce
• Plier les bords au centre de manière droite et parallèle puis rouler en serrant bien pour chasser l'air

Réserver les nems

• Disposer les nems sur un plateau recouvert de papier cuisson

Première friture

• Faire une première friture rapide jusqu'à ce que les nems soient bien blancs
• Les nems peuvent se coller mais se détachent en fin de cuisson

Congélation (optionnel)

• Congeler les nems d'abord sur un plateau
• Une fois durs, les transférer dans des sacs de congélation

Deuxième cuisson

• Terminer par une seconde friture ou une cuisson au four préchauffé à 200 °C pour des nems bien dorés
• Les nems congelés se cuisent directement sans décongélation, au four à 200 °C ou dans un bain d'huile chaud