Préparer la farce

• Dans un grand saladier, mélanger le poulet, les vermicelles, la carotte, l'oignon, les champignons noirs, l'ail et l'œuf.
• Assaisonner avec le nuoc mam, la sauce sucrée, le sucre, le sel et le poivre, puis bien mélanger.

Prédécouper la farce (astuce n°1)

• Étaler la farce sur une planche ou un plateau et bien la tasser.
• La découper au couteau en rectangles de la taille des nems pour des portions régulières et un roulage plus rapide.

Préparer le mélange lait de coco (astuce n°2)

• Dans un bol, mélanger le lait de coco avec deux fois son volume d'eau.
• Badigeonner généreusement chaque feuille de riz avec ce mélange, sur toute la surface.

Superposer les feuilles

• Superposer deux feuilles de riz légèrement décalées pour renforcer le nem et faciliter la manipulation.

Rouler les nems

• Placer une portion de farce sur le bord inférieur de la feuille.
• Replier les côtés puis rouler fermement jusqu'à obtenir un rouleau bien compact.
• Répéter jusqu'à épuisement de la farce.

Frire les nems

• Chauffer l'huile de friture à environ 170 °C.
• Plonger les nems et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
• Égoutter sur du papier absorbant.

Servir

• Servir les nems avec de la sauce nuoc mam pha, de la salade verte, de la menthe fraîche et des vermicelles de riz ou du riz parfumé.