Préparer la viande

• Choisir une viande de bœuf hachée contenant environ 30 % de matière grasse, en demandant au boucher d'ajouter du gras si besoin.

Assaisonner

• Ajouter le sel, le piment, l'ail, le poivre, le cumin et le paprika sur la viande.
• Ajuster la quantité de piment et d'ail selon le goût.

Malaxer longuement

• Malaxer très longtemps, à la main ou avec le crochet du robot pâtissier, pour faire ressortir le collagène.
• Vérifier que le piment et l'ail sont bien incorporés et remélanger si nécessaire.

Laisser parfumer au frais

• Couvrir et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur pour que la viande s'imprègne des épices.

Enrouler et serrer

• Enrouler la préparation dans un film alimentaire en serrant très fort pour former un boudin compact.

Affiner 3 jours

• Laisser le saucisson au réfrigérateur pendant 3 jours.
• Retirer ensuite le plastique et laisser sécher un peu, ou déguster directement.
• Ne pas conserver trop longtemps au réfrigérateur.