Séparer les œufs

• Séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers.
• Saler et poivrer les jaunes, puis les fouetter légèrement.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
• Ils doivent former des pics souples et brillants.

Incorporer délicatement

• Ajouter un tiers des blancs aux jaunes pour détendre la préparation.
• Incorporer le reste des blancs en soulevant la masse à la spatule, sans casser la mousse.

Cuire l'omelette

• Chauffer le beurre dans une poêle à feu doux.
• Verser la préparation, couvrir et laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'elle soit prise et gonflée.
• Plier l'omelette en deux et servir immédiatement.